Rosmarinkex med svart peppar
Dessa kex är perfekta som ett enkelt, näringsrikt mellanmål, både hemma och på resan. De är spannmålsfria, glutenfria och innehåller mycket (nöt)protein. De är bakade, som vissa hävdar inte är optimalt för hälsan, men de är fortfarande mycket nyttigare än de kommersiella kex som finns att köpa.
Eftersom de är gjorda med mandelmjöl (mandel är en trädnöt som kan orsaka allergiska reaktioner) kan det vara bäst att vänta tills barnet är ett år gammalt innan du ger honom/henne dessa kex. Om du är osäker, fråga din läkare!
Recepttips
Dessa kex smakar ännu bättre – åtminstone enligt vuxna smaklökar – med en nypa salt. Om du gör dem endast för vuxna, tillsätt 1/4 tsk salt till de torra ingredienserna. Om du gör dem till barn som fyllt ett så är det fortfarande ok att lägga till lite salt om du vill (använd lite mindre än för vuxna), så vida det inte är så ofta eller den dagliga rekommenderade mängden om 2 g per barn inte överskrids! Barn under ett år ska aldrig ges salt. Våra barn älskar den saltfria versionen!
Vi gillar att toppa dessa kex med lite smör, en tunn skiva ost och en halv körsbärtomat. Du kan också servera dem toppade med tahini, doppade i hummous eller tzatziki eller med vårt nötsmör som pålägg.
Ingredienser
100 g (1 c) mandelmjöl (finmalda mandlar)
1 msk rosmarin
1/2 tsk svartpeppar
1 msk sesamfrön
1/8-1/4 tsk salt *frivilligt*
1/2 äggvita
1 msk vatten
1 msk oliv- eller rapsolja
1 tsk valnöts- eller sesamolja
Tillagning
1. Kombinera mandelmjöl, rosmarin, svartpeppar, sesamfrön och salt (om du använder det) i en skål.
2. I en separat skål, vispa äggvita, vatten och olja tills det skummar.
3. Häll blandningen i de torra ingredienserna och bearbeta tills degen är väl blandad.
4. Slå in degen i plastfolie och förvara den i kylen i en halvtimme (du kan hoppa över detta steg, men det blir lättare att rulla ut degen när den är kall).
5. Värm ugnen till 180C/350F. Använd två ark bakplåtspapper, ett ovanpå det andra med degen mellan dem, och rulla ut degen jämnt tills den är ca 2 mm tjock.
6. Använd en deg- eller pizzaskärare och dela degen i bitar (jag brukar göra små rutor, men du kan göra större knäckebröd eller även använda en kakform för att göra djurkex).
7. Placera kexen på en bakplåt i ugnen och grädda i 12 minuter eller tills kanterna börjar bli lite bruna. Dessa kex smakar något bättre under- än övergräddade så om du är osäker, ta ut dem efter 12 minuter.
8. Låt svalna på ett ugnsgaller innan du förvarar dem i en lufttät behållare.
Förberedelse: 15 min | Baktid: 12 min | Portioner: 8-10
Söt grönsakspuré
Denna läckra krämiga puré kommer sannolikt vara mycket populär, så se till att du gör tillräckligt. När min son var liten lagade jag ofta samma mat om och om igen eftersom jag visste att han skulle äta den och denna kunde jag aldrig laga nog av!
Sötpotatis, särskilt orange-färgade, är mycket rika på beta-karoten, som hjälper kroppen att producera vitamin A. Sparris, purjolök och broccoli anses som superlivsmedel.
Recepttips
Om du använder den här barnpurén som smakprov för fast föda kan du lägga lite bröstmjölk för få en smak som ditt barn redan är vant vid. För en jämnare puré tillsätt lite av kokvätskan till mixern tills önskad konsistens uppnås. När ditt barn kan tugga kan du mixa blandningen lite mindre för att uppnå en konsistens med lite mer bitar. Kom ihåg att reducerad koktid gör att frukt och grönsaker som du använder behåller fler vitaminer.
Frys överbliven puré i enskilda portioner, till exempel i en istärningslåda och lägg i en fryspåse eller plastbehållare när de fryst. Enstaka tärningar kan enkelt tinas i mikrovågsugn eller i en liten kastrull på låg temperatur, när du behöver dem.
Läs mer...
Rachels lamm- & feta-köttbullar
Detta recept fick vi från vår kompis Rachel, som har en egen (mycket hungrig!) liten kille i ungefär samma ålder som våra söner. Han är ett stort fan av köttbullar med tomatsås så hon ville dela sitt favoritrecept med oss.
En sak jag älskar med köttbullar är att man kan – precis som med våra kycklingbollar – laga en större sats, frysa överskottet i en plastbehållare eller fryspåse och sedan tina portioner när du behöver dem – jättebra för en middag eller mellis i sista minuten! Har man tomatsås över från detta recept så smakar den även bra som pastasås.
Recepttips
För en variation som är minst lika god, använd nötkött i stället för lamm och ersätt fetaosten med buffelmozzarella. Om du serverar dina köttbullar med couscous, lägg gärna till några småhackade torkade aprikoser, örter (persilja, mynta och basilika) och lite rivet apelsinskal till couscous när det är kokt.
Läs mer...
Choklad-valnötsmüsli
Ni har säkert märkt att jag älskar att experimentera. När jag är i en mat-kreativ stämning kan jag inte tänka mig något bättre än att öppna mina kökslådor och skåp, och koka ihop något nytt från ingredienserna jag hittar. Detta händer även när de ingredienser jag brukar använda för ett visst recept tagit slut. Jag har varit lite av ett müsli-fan den senaste tiden, men i helgen var vi upptagna med en festmiddag så jag hade inte tid att handla. På söndag morgon när jag öppnade frukostskåpet hittade jag endast en påse valnötter (som min man och hans vänner hade köpt för att äta med ost och vindruvor), några hela kakaobönor, kokosflingor och cashewnötter. Min första tanke? Chokladmüsli!
Denna choklad- och valnötsmüsli är ett sädesfritt, gluten-fritt hop-kok för både barn och vuxna. Liksom alla mina andra favoritrecept är det enkelt, gott och hälsosamt. Receptet är lämpligt för dem som följer en paleo diet eller de som gillar celiaki-mat. Jag har erbjudit olika versioner av denna gröt till min son, andras barn, min man samt vänner och familj och alla älskar den.
Recepttips
Detta recept fungerar både varmt och kallt. För en varm gröt-version värmer du helt enkelt mjölken innan du häller den över blandningen. Du kan variera mängden vätska beroende på om du gillar en kompakt eller mer flytande konsistens. Om du är allergisk mot någon av ingredienserna, kan dessa enkelt utelämnas eller ersättas.
För malning av torra ingredienser använder jag främst min Bamix handmixare. Det är den bästa mixern jag känner till för att mala nötter och frön mycket snabbt, men du kan givetvis använda en annan stavmixer eller matberedare om du inte har en Bamix. Du kan köpa en Bamix mixer här.
Läs mer...
Värmande chokladdryck
Denna mumsiga kakaodryck är den perfekta uppvärmaren under vintern. Den kunde inte vara enklare att tillaga, hela familjen kan njuta av den och dessutom är den en riktig hälsosam dryck för kroppen.
Forskare vid Cornell University i USA har nyligen funnit att en kopp varm choklad innehåller en hel del antioxidanter och flavanoler. Kakao innehåller också mycket magnesium, vilket kan förhindra hjärt-och kärlproblem, främja hälsosamma blodkärl, lindra PMS-symptom hos flickor och kvinnor, hjälpa med muskelavslappning och reglera blodsockernivån. Under hela medeltiden ordinerades kakao för att hjälpa till med allt från att förbättra matsmältningen till att producera mer bröstmjölk.
Läs mer om kakao som en superlivsmedel här.
Recepttips
Du kanske tror att små barn kommer att tycka att rå, osötat kakaopulver är för bittert, men enligt vår erfarenhet älskar de det såvida du lägger till lite mjölk – komjölk, soja-, havre- eller mandelmjölk funkar bra. Kom ihåg att småbarn som aldrig smakat söt kakao inte är vana vid söta drycker på samma sätt som vi vuxna tenderar att vara, så detta är ett bra sätt att få dem att älska de mörkare och hälsosammare varianterna av chokladprodukter.
En av våra personliga favoriter är Valrhona kakaopulver – men alla okryddade, osötade mörka kakaopulver du hittar på marknaden kommer att fungera fint!
Obs: Se alltid till att testa temperaturen hos varma drycker innan du serverar dem till barn! Tillsätt mer mjölk om det behövs för sänka temperaturen, eller extra varmvatten för att värma upp ytterligare.
Läs mer...
Grönsaks-frittata med kyckling
Denna rätt är en härligt snabb, billig och näringsrik frukost, lunch eller middag för hela familjen. Barn älskar de ljusa färgerna och sammansättningen av paprika, morötter och tomater. Småttingarna som redan kan prata kommer dessutom att gilla namnet frittata: ett väldigt roligt ord att försöka uttala för små munnar.
Vi brukar göra denna rätt när vi har ont om tid och idéer, och särskilt när vi har kyckling över från gårdagens stek. Min son älskar att ”hjälpa till” att hacka och smaka grönsakerna och strö dem i pannan (under handledning). Frittata är snabb att göra och den perfekta måltiden för att undervisa små barn i hur man förbereder en maträtt för hela familjen. Du kan även packa in den och ta med till en picknick!
Recepttips
Vi har medvetet hållit ingredienslistan simpel, men om du inte har alla ingredienser vi föreslår kan du utelämna vissa eller lägga till några andra, till exempel urkärnade oliver, spenat eller riven zucchini. Vegetarianer kan utesluta kycklingen, eller ersätta den med kokt eller stekta tofu alternativt fetaost. För spädbarn och småbarn under två år är det viktigt att se till att bitarna är tillräckligt små för att undvika risk för kvävning.
Läs mer...
Dinkelgröt med aprikoser & nötter
Dinkel är ett gammalt korn som härstammar från södra Europa, där den har använts i årtusenden. Den har ett väldigt högt näringsvärde – t ex så förde de romerska arméerna med sig dinkel för att ge bra näring åt soldaterna under sina långa turer! Dinkel har en något nötaktig smak och är lättsmält – många människor som är känsliga för vete berättar att de inte har några som helst problem när de äter dinkel. Notera dock att dinkel inte är glutenfritt.
Denna gröt ger en bra start på dagen för både stora och små, och kan även avnjutas som ett mellanmål. Att lägga till hackade torkade aprikoser och nötter gör vår dinkelgröt extra smaskig.
Recepttips
Du kan ersätta en del av vattnet i detta recept med komjölk eller mandelmjölk för att få en ännu krämigare konsistens. Som mumsiga toppings kan du servera hackade nötter, hampafrön, linfrön, torkad frukt som t ex gojibär, tranbär, hackade aprikoser eller äpplen, och färska bär. Se till att hacka/mala hårda toppings tillräckligt små för spädbarn och småbarn för att undvika risken för kvävning!
Om du inte kan få tag på tunna dinkelflingor och vill använda ”vanliga” dinkelflingor istället rekommenderar vi att du blötlägger dem i vatten några timmar eller över natten för att göra dem lättare att smälta.
Läs mer...
Vegetarisk linsgryta
Att laga en soppa baserad på linser är enkelt – de går snabbt att koka och är väldigt smakrika. Denna linsgryta är en favorit i vårt hus hos både stora och små, och håller sig bra i kylen i några dagar när vi förbereder några måltider för den kommande veckan. Serveras för sig själv eller med nybakade frallor.
Recepttips
Om du inte har tid att blötlägga linserna, skölj dem noga i kallt vatten. Justera koktiden till 40-45 minuter och använd ytterligare 100 ml (1/2 c) osaltad grönsaksbuljong eller vatten.
För en vuxenversion av soppan kan du lägga till hälften av en av-fröad, tunt skivad liten röd chili när du tillsätter linserna.
Läs mer...
Mini quesadillas
Världens snabbaste mellis – och ett utmärkt sätt att introducera läcker tex-mex till dina småttingar! Dessa krispiga mini quesadillas lagas på nolltid och är perfekt som plockmat för små händer. De är dock lika populära hos vuxna, som mellanmål eller på party-buffén.
Recepttips
Variera fyllningen enligt smak genom att tillsätta hackad zucchini, kokt spenat, strimlad kyckling eller hackad skinka, färska örter – endast ditt kylskåp begränsar! Överbliven fyllning kan blandas med ägg för att koka upp en smaskig omelett. Se till att inte fylla dina quesadillas för mycket eftersom de inte kommer hålla ihop och det kommer att bli kladdigt att äta dem.
Läs mer...
Rockstjärnornas ragu
Vår alldeles egen variant av den klassiska Bolognese-såsen! Ragu kommer ursprungligen från Bologna i norra Italien och är en köttsås som serveras med pasta, och som innehåller köttfärs, tomater, grönsaker, örter och kryddor. Precis som det franska ‘ragout’ (en huvudrättsgryta som kokas långsamt på låg värme) kommer namnet från ordet ‘ragoûter’ som betyder ‘att återuppliva smaken’ eller ‘att stimulera aptiten’.
Vi återuppliver smaken genom att tillsätta äpplen till vår ragu, tillsammans med ett gäng färska örter som basilika och mynta. En ljuvlig rätt för hela familjen – du kan servera din ragu enbart som den är, på pasta eller ris, eller i en wrap. Hastigheten med vilken min son sväljer ner sin portion är en attest om att detta verkligen är en rockstjärnas ragu!
Recepttips
För att spara tid använder jag matberedaren för att skära alla grönsaker. Om du inte har en till hands, riv både morötter och äpple, och hacka löken i fina bitar.
Läs mer...
Lussekatter
Lussekatter, även kallade Lussebullar, är en stor del av den svenska Lucia-traditionen som firas den 13:e december och som tillsammans med advent inleder julfirandet. Dessa goda små bullar sägs ha sitt ursprung i Tyskland från 1600-talet, och deras namn har faktiskt ingen anknytning till själva Lucia, utan till djävulen Lucifer, som i form av en katt skrämde barn, medan Jesus i skepnaden av ett barn delade ut bullar till snälla barn. För att hålla borta den ljuskänsliga djävulen användes saffran för att färga bullarna ljusgula.
I slutet av 1600-talet kom lussekatterna till Sverige, men det var inte förrän på 1800-talet, då människor i Sverige började fira Lucia som bullarna började bli kända över hela landet och fick den anknytning till Lucia som de har idag. I Sverige är Lucia-dagen en höjdpunkt i många barns julfirande som är fylld med sånger och massor med läckra lussebullar, förstås!
Dessa bullar är enkla att baka med dina barn. Även om det mest är ett vuxenjobb att göra degen så kan mindre småbarn forma sina egna lussekatter. Att dekorera med russin är också en mycket populär aktivitet (även om mängden russin alltid mirakulöst verkar decimeras under detta steg i vårt hus).
Recepttips
Traditionellt formas lussekatter till runda kringlor eller s-formade kringlor. Men bakning med dina små är tänkt att vara roligt, så varför inte prova att göra en fjäril, en snigel, ett hjärta eller andra roliga former? Det är bäst att forma bullarna av ett helt stycke deg, eftersom mindre bitar som läggs på i efterhand kan ramla av under gräddningen. När ni dekorerar, se till att peta i russinen riktigt djupt så att de inte poppar ut medan bullarna är i ugnen.
Läs mer...
Butternut-squash-soppa med svamp
Varje år när hösten börjar nalkas känner hela vår familj att det äntligen är dags igen för hemlagade soppor och grytor. Ingenting värmer mer än en stor kastrull på spisen med en god soppa som väntar på dig när du kommer tillbaka från en trevlig promenad i den kalla höstluften – eller från att ha plogat genom högar av löv, som i min sons fall.
När det gäller hemlagade soppor är din fantasi din enda begränsning. Överflödet av tillgängliga höstgrönsaker gör det enkelt att skapa oändliga med nya varianter av soppor. I vår butternut-squash-soppa med svamp använde jag det jag råkade ha hemma i kylen – butternut squash från bondemarknaden, morötter från en väns trädgård och kantareller som vi plockade i skogen under helgen.
De flesta soppor är ganska enkla att göra och kräver ingen större insats. Vanligtvis steker och sedan kokar man alla ingredienser i en kastrull med lite vatten eller så gräddar man dem i ugnen. När de är kokta använder man en stavmixer eller en matberedare för att blanda allt till önskad konsistens, tillsammans med lite vatten eller buljong om det krävs.
Vi kommer att publicera fler inspirerande recept för soppor och grytor under hösten och vintern, och vi hoppas att ni uppskattar dem lika mycket som vi gör!
Recepttips
Om du har mindre barn eller bebisar är det smart att ta ut deras portion innan du lägger till all vätska vid blandningen, eftersom det blir lättare för dem att äta tjockare mos än en tunn soppa. För vuxenversionen av denna soppa kan du hacka en röd chili utan frön i små bitar, och lägga till den till grönsakarna i ugnen!
Läs mer...
Marockansk aprikos-kyckling-tagine
Det marockanska köket sägs vara ett av de bästa och mest utvecklade i hela världen. Landet har exponerats för många olika kulturer under århundradena, och resultatet är ett rikt kök med många härliga kryddor och färger. Tagines eller tajines är långsamt kokta gryträtter som traditionellt lagas i en speciell lergryta med samma namn. Jag har ingen tagine hemma så jag använder en vanlig kastrull med lock för denna maträtt, sedan steker jag ingredienserna försiktigt i början och låter dem sjuda en stund med lite extra vätska.
Grönsakerna ger en ganska mjuk smak medan aprikoserna tillför en fin sötma, vilket gör denna tagine till en perfekt mat även för spädbarn. Gör en gryta för hela familjen, och ta helt enkelt ut en barnportion och blanda den i mixern i några sekunder tills konsistensen är precis rätt för din bebis. Voilà – alla är nöjda!
Recepttips
Eftersom vi ville göra det här receptet lämpligt för hela familjen, även små barn, valde vi att utelämna starkare eller kryddigare ingredienser. För att laga en vuxenversion, eller en version för större barn, kan du krydda upp rätten genom att steka hackad vitlök och lök med grönsakerna, samt lägga till en liten bit av urkärnad, finhackad röd chili. Att krydda med en lagom mängd nymald svartpeppar precis innan servering kommer att ge rätten en extra ”smakskjuts”. För extra sötma, lägg i ett par torkade mjuka daddlar eller katrinplommon med dina aprikoser under blötläggningen.
Även om det inte är en vanlig födoämnesallergi så kan kanel ändå orsaka en allergisk reaktion. Om ditt barn är allergisk mot kanel kommer du troligen se att huden runt munnen blir irritaterad och röd. Vi har därför listat kanel som en frivillig ingrediens i detta recept. Jag måste dock erkänna att rätten smakar fem gånger så gott med kanel än utan det – så använd det om du kan!
Läs mer...
Råa hallon- & cashew-bollar
Jag gör ofta mellanmål av torkad frukt och nötter åt min son – så enkelt att ta med när vi är ute och utforskar. Dessa blir oftast riktigt goda men alltid lite olika, beroende på vilka frukt eller nötter vi råkar ha hemma just då. Dock har jag inte alltid varit nöjd med konsistensen eftersom mina mellisbollar eller kakor ofta blir lite mjuka och klibbiga. Jag kan förstås rulla dem i kokosflingor eller liknande för att ta bort klibbigheten, men jag ville fortfarande försöka att få dem lite krispigare.
Råa livsmedel definieras som livsmedel som inte har värmts upp över den högsta ”tillåtna” temperaturen, någonstans mellan 33°C – 48°C (92°F – 118°F), beroende på vilken diet du följer. Råa frukt- eller frukt- & nötkakor är oftast torkade i en torkugn, en maskin som likt en ugn torkar mat med hjälp av (låg) värme och ventilation.
Eftersom jag inte har en sådan finurlig apparat hemma, försökte jag torka mina mellisbollar i en vanlig ugn: Jag vred upp temperaturen till 50°C/120°F, väntade tills uppvärmningen var klar, lade i formen med bollarna och stängde av ugnen. Jag lämnade bollarna i ugnen i 90 minuter utan att öppna luckan, och när tiden gått var jag ganska nyfiken på att kolla på dem… Succé! Den långsamma torkningen gav dem en lite krispig yta, samtidigt som de fortfarande var lagom sega på insidan. Eftersom jag inte använde en ugnstermometer kan jag inte säga med säkerhet vilken temperatur ugnen höll under de 90 minuterna men jag klassificerar ändå mina bollar som rå mat. Gött!
Dessa hallon- & cashew-bollar var en stor hit hos min son och hans vänner, och även maken stal några ur lådan när han trodde att jag inte såg. Jag antar att jag måste göra dem snart igen!
Recepttips
Du kan experimentera mycket med smaker i dessa mellisbollar: Byt ut cashewnötter mot andra nötter som hasselnötter eller valnötter, eller använd någon ann torkad frukt – till exempel torkade tranbär – istället för aprikoser.
Läs mer...
Yoghurt-lime-dip med tahini
Om du behöver ett pålitligt och snabbt recept på en riktigt mångsidig sås, så slutar ditt sökande här: Vår yoghurt-lime-dip uppfyller alla dessa önskemål! Servera den som en dip till råa grönsaker skurna i små pinnar, te x morot, gurka, eller äpple, eller njut av den som tillbehör till vegetariska rätter, som våra mini falafel. Det går även bra att matcha såsen med kyckling eller fisk!
Recepttips
Tahini är en pasta gjord av sesamfrön och används i många rätter i Mellanöstern, de mest kända är förmodligen hummus och baba ghanoush. Om du inte har tahini till hands, kan du utelämna den i detta recept – resultatet blir då en något lättare dipp, men lika god! Våga experimentera med smakerna genom att lägga till andra färska eller torkade örter och kryddor som hackad persilja eller malen spiskummin.
Läs mer...
