Kategori Frukost/Dessert

GETOST-DIPP

Min man lagade denna dippsås på getost till middag häromdagen och den var så god att jag var tvungen att lägga upp receptet direkt. Vi fick den som ett tillbehör tillsammans med rödbetsbiffar och bulgur, och kombinationen blev verkligen en vinnare. Men dippen fungerar lika bra om du serverar den med pinnar av morot, gurka, paprika eller andra råa grönsaker, eller remsor av rostat pitabröd. Detta är ett recept som du lätt kan ändra – kolla våra förslag i recepttipsen!

Recepttips
För att laga varianter av denna dip kan du utelämna lönnsirap och istället tillsätta 100 g kokt lax, eller 100 g kokt spenat. Båda bör pulseras en kort stund i matberedaren och kan sedan blandas in i dippsåsen. Lagar du denna dipp till vuxna så kan du lägga till en nypa salt för att förhöja smaken.    Skriv ut!    

Ingredienser
50 g getost
170 ml (2/3 c) crème fraiche
60 ml (1/4 c) mild naturell yoghurt
1/2 tsk vit balsamvinäger
1 tsk torkad eller färsk rosmarin, finhackad
1/2 tsk lönnsirap
vitpeppar efter smak

Tillagning
1. Mosa eller riv getosten.
2. Blanda med crème fraiche, yoghurt, vinäger, rosmarin och lönnsirap. Krydda med vitpeppar.
3. Servera kyld.

Förberedelse: 5 min | Koktid: 0 min | Portioner: 4-6


VÄRMANDE CHOKLADDRYCK

Denna mumsiga kakaodryck är den perfekta uppvärmaren under vintern. Den kunde inte vara enklare att tillaga, hela familjen kan njuta av den och dessutom är den en riktig hälsosam dryck för kroppen.

Forskare vid Cornell University i USA har nyligen funnit att en kopp varm choklad innehåller en hel del antioxidanter och flavanoler. Kakao innehåller också mycket magnesium, vilket kan förhindra hjärt-och kärlproblem, främja hälsosamma blodkärl, lindra PMS-symptom hos flickor och kvinnor, hjälpa med muskelavslappning och reglera blodsockernivån. Under hela medeltiden ordinerades kakao för att hjälpa till med allt från att förbättra matsmältningen till att producera mer bröstmjölk.
Läs mer om kakao som en superlivsmedel här.

OBS! Kakao stör upptaget av järn så drick detta separat från järnrika måltider.

Recepttips
Du kanske tror att små barn kommer att tycka att rå, osötat kakaopulver är för bittert, men enligt vår erfarenhet älskar de det såvida du lägger till lite mjölk – havre- eller mandelmjölk funkar bra. Man kan använder komjölk från 1 år men havremjölk är sötare och bättre för detta recept. Kom ihåg att småbarn som aldrig smakat söt kakao inte är vana vid söta drycker på samma sätt som vi vuxna tenderar att vara, så detta är ett bra sätt att få dem att älska de mörkare och hälsosammare varianterna av chokladprodukter.
En av våra personliga favoriter är Valrhona kakaopulver – men alla okryddade, osötade mörka kakaopulver du hittar på marknaden kommer att fungera fint!
Obs: Se alltid till att testa temperaturen hos varma drycker innan du serverar dem till barn! Tillsätt mer mjölk om det behövs för sänka temperaturen.    Print Recipe    

Ingredienser

1 tsk ekologisk kakao
100 ml (1/4 c) havremjölk (eller mandelmjölk). Ko- eller getmjölk kan användas från 1 år, men vi föredrar havremjölk som är naturligt söt.
1 nypa kanel *frivilligt*
1/2 tsk carobpulver *frivilligt*

*Dubbla ingredienserna för vuxna*

Tillagning
1. Sätt kakao, kanel och carobpulver i en mugg
2. Varm upp mjölken i en kastrull
3. Tillsätt varm mjölk och rör om väl.
4. Tillsätt lite kall mjölk om det behövs
3. Servera.

Förberedelse: 2 min | Koktid: – | Portioner: 1


HEMLAGAD PUMPAPURÉ

Är du osäker på var du ska göra av dina Halloween-pumpor efter den stora natten är över? Om de fortfarande är fräscha och rena, ta in dem och förvandla dem snabbt till pumpapuré!
Förra året råkade jag glömma bort vår härligt snidade pumpa och lämnade den ute på balkongen av misstag tills i mitten av november. Eftersom det var ovanligt varmt vid den tiden såg den tidigare så kraftfulla pumpan inte längre så robust ut när jag tills slut kom ihåg att se efter den. I år bestämde jag mig därför för att göra bättre ifrån mig och jag kan stolt meddela att jag precis återvunnit vår vackra pumplanterna till en stor gryta med krämig puré.

Recepttips
Pumpapuré är en bra bas för all sorts grönsakssoppa. Du kan också använda den i tårtor och kakor (recept på pumpakakor kommer inom kort!), eller helt enkelt lägga till några örter och servera den till din bebis nästa måltid. Purén förvaras i kylen i upp till 3 dagar, alternativt kan du frysa den i portioner och tina när du vill använda den.    Skriv ut!    

Ingredienser
1 pumpa
vatten

Tillagning
1. Skär pumpan i åtta delar, skala och skär i bitar.
2. Lägg i en stor kastrull, täck med vatten och koka upp.
3. Koka i ca 10 minuter eller tills pumpabitarna har mjuknat.
4. Dränera och överför pumpan till en matberedare. Mixa tills krämig.
5. Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar, alternativt frys i portioner och tina för senare användning.

Förberedelse: 10 min | Koktid: 10 min | Portioner: beroende på storleken på din pumpa


MANNAGRYNSGRÖT MED SKOGSBÄRKOMPOTT

Detta är en av våra favoriter när det gäller frukostgröt eftersom den är så snabb och enkel att laga. Det finns även en sentimental koppling – mannagrynsgröt serverades ofta till middag hos mina morföräldrar när jag var liten. Än idag tycker jag att den är en mumsig frukostgröt för hela familjen. Mannagryn har en naturlig söt smak och är därför särskilt populär bland mina minstingar.
Mannagryn är tillverkad av durumvete och har ett lågt glykemiskt index, vilket innebär att den smältas långsamt och därmed håller blodsockernivån i schack. Mannagryn har hög proteinhalt och innehåller mycket kalium (viktigt för njurens funktion) samt zink och magnesium (som bl a främjar friska ben och nervsystem).

Recepttips
I detta recept toppar vi gröten med hemlagad skogbärskompott, fast det smakar även bra med äppelmos, toppat med hackade nötter och russin eller med kanel.    Skriv ut!    

Ingredienser
250 ml (1 c) mjölk (ko-, get-, havre eller mandelmjölk)
2 1/2 msk mannagryn
60 g (1/2 c) skogsbär, färska eller frysta

Tillagning
1. Värm bär i en liten kastrull. Lägg till en skvätt vatten om du använder färska bär. Koka upp under omrörning och ta av spisen efter några minuter när blandningen tjocknat lite. Ställ åt sidan och låt svalna.
2. Värm mjölken i en liten kastrull. Lägg till mannagryn och koka i 3-5 minuter under omrörning tills önskad konsistens uppnås. Ställ åt sidan och låt svalna.
3. Servera varm gröt toppad med bärkompott. Se till att testa temperaturen innan servering.

Förberedelse: 0 min | Koktid: 3-5 min | Portioner: 1


BANAN-LASSI MED GURKMEJA

Dagarna blir kortare och mörkare och nu när vintern närmar sig spenderar vi mycket mer tid inomhus än vad vi gjorde under sommaren. Det är fika-säsong! För oss är det likställt med en ursäkt för att laga något gott och hälsosamt samt ha mysstund tillsammans runt köksbordet, antingen med familjen eller med vänner. I helgen hade vi kvar pumpapajkrydda och gjorde en kryddig dryck till alla. Vi brukar göra kryddat te, men eftersom det varit oväntat varmt denna vecka i Stockholm bestämde vi oss för att göra en kyld lassi.

Det finns många olika typer av lassi, både salta och söta. Vissa är gjorda med bananer, andra med mango, men traditionellt är lassi – en indisk dryck – salt, och görs ofta med kummin.

Gurkmeja är en av världens mest hälsosamma livsmedel, en kraftfull anti-inflammatorisk krydda som traditionellt används för att behandla flera typer av sjukdomar. Den har t ex visat sig minska risken för spridning av olika typer av cancer och barnleukemi. Bäst av allt tycker vi är den ljus-orangea, värmande färgen samt den kryddiga, något söta smaken.

Recepttips

I detta recept använder vi fryst banan och havreyoghurt för att göra den mjölkfri. Du kan ersätta med fryst mango om du vill, eller även använda traditionell yoghurt. Många Lassi-recept innehåller 3 eller 4 tsk krydda, men eftersom detta recept är tänkt för hela familjen där allas smaklökar är olika, rekommenderar vi att du börjar med 1 tsk av varje krydda och sedan lägger till mer smak efter behov.    Skriv ut!    

Ingredienser
400 ml (1 2/3 c) kyld ekologisk havreyoghurt
1 liten fryst banan
1 tsk pumpapajkrydda
1/2 tsk vaniljextrakt
1 msk gurkmeja (eller färsk gurkmejarot)
2-4 istärningar *frivilligt*

Tillagning
1. Lägg alla ingredienser utom isbitarna i en mixer och mixa tills slät.
2. Häll blandningen i glas och tillsätt isbitar om du använder dem.
3. Toppa med lite gurkmeja till garnering och servera.

Förberedelse: 5 min | Tillagningstid: – | Portioner: 2-4


UGNSBAKAD LAX MED ROTFRUKTER

Jag växte inte upp med mycket fisk på matbordet, och jag drog mig ganska länge för att laga det till min familj. Ända tills min svärmor visade mig hur lätt det egentligen är att tillaga fisk, speciellt om den bakas i ugnen. Sedan dess har jag lärt mig att älska en mängd olika fiskrätter och gillar även att experimentera med egna variationer.
Detta recept är en favorit i vårt hus – till och med våra två små mumsar glatt i sig en stor portion var när den serveras. En bra rätt under den kallare årstiden eftersom den är varm, välsmakande och robust. Våra barn tycker om att hjälpa till att blanda ihop såsen och lägga fisken och alla andra ingredienserna i den ugnsfasta formen.
Välj alltid ekologisk fisk för att säkerställa att fisken du konsumerar kommer från starka bestånd och fiskas eller odlas på ett hållbart sätt. Håll utkik efter KRAV- och MSC-märkning. Undvik vilt fiskad lax från Östersjön samt Vänern och Vättern eftersom de har visats innehålla höga halter av dioxin och PCB, som särskilt barn, gravida kvinnor och andra kvinnor i fertil ålder är mycket känsliga för.

Recepttips
Du kan använda vilka rotfrukter som helst – vad sägs om att lägga till rödbetor, palsternacka eller kålrot? Du kan mosa rätten med en gaffel för yngre middagsgäster eller t o m blanda den i en matberedare eller med stavmixer för bebisar som ännu inte är vana vid att äta mat med bitar i.    Skriv ut!    

Ingredienser
3 potatis
3 morötter
200 g (1 c) krossade tomater
100 g (1/2 c) yoghurt
2 tsk saltfri buljong
1 tsk timjan
svartpeppar efter smak
1-2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
300 g färsk lax
100 g (1/2 c) fetaost
2-3 soltorkade tomater, strimlade

Tillagning
1. Värm ugnen till 200°C/390°F.
2. Rengör potatis och morötter under rinnande vatten med en borste. Skär potatisen i klyftor och morötter i stavar och koka i vatten i 10 minuter.
3. Till såsen, blanda krossade tomater, yoghurt, buljong, timjan och svartpeppar i en skål.
4. Dränera rotfrukterna, ringla över olivolja och tillsätt kummin. Flytta över till en ugnsfast form.
5. Placera laxen med skinnet nedåt i en ugnssäker form av ungefär samma storlek som fiskbiten. Häll över såsen och toppa med smulad fetaost och soltorkade tomater.
6. Placera både grönsaker och fisk i ugnen och grädda i 20 minuter.
7. Servera. Rester kan lagras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3-4 dagar.

Förberedelse: 10 min | Tillagningstid: 35 min | Portioner: 2-4


KRÄMIG ZUCCHINI- & KOKOSSOPPA

Vi får ofta frågan hur man får barnen att äta fler grönsaker – så om du känner att du har ett barn som inte gillar grönsaker, så är du inte ensam! Det finns många olika åsikter om detta, t ex om man ska gömma dem bland annan mat eller inte, och hur viktigt grönsaker är över huvudtaget.

Jag tycker att det är mycket viktigt för barn att vänja sig vid att äta en mängd olika grönsaker, inte minst eftersom de innehåller vitaminer och mineralier samt hjälper kroppen att absorbera vitaminer och mineralier från andra livsmedel. Jag anser att det är viktigare att barnen äter grönsaker än hur de äter dem, iaf i lägre åldrar. Jag vet att det inte finns en universallösning som kommer fungera för alla – i vårt hem är det enklaste sättet att få våra småttingar att äta grönsaker att laga en grönsakssoppa. Så länge det smakar gott kan man stoppa i mer eller mindre vad som helst.

När det är kallt ute lagar vi soppa nästan varje dag. En soppa är snabb och enkel att göra och dessutom ett bra sätt att förbruka grönsaker innan de börjar bli gamla. Både barn och vuxna verkar alltid glada över att komma hem till en härlig doftande soppa. Grönkål och zucchini är rika på många näringsämnen inklusive vitaminerna B, C och K, kalium, magnesium, mangan, kalcium, rutin, quercetin, folsyra och vitamin C. Rutin och quercetin är viktiga antiinflammatoriska medel. Om ditt barn inte gillar soppa eller har svårt att äta den med sked kan du prova att servera den i ett glas istället och låta dem dricka den. Detta räcker ofta för att göra soppan ny och spännande!

Ibland kan en grön grönsakssoppa vara lite bitter, i så fall ger krämig kokosgrädde/mjölk en perfekt balans – och du behöver inte snåla på den heller. Så länge du inte lägger till för mycket vatten så blir detta recept en tjock soppa som är en mättande lunch för hela familjen. Min man tycker om att äta sin med knaprigt bröd från den lokala bagaren och mina småbarn gillar den bäst kyld. Jag gillar både och – lite beroende på vädret. Om du kyler soppan så snart den har svalnat kan du förvara resterna i en glasburk i kylen i 2-3 dagar.

Vi har börjat publicera några av våra experiment på Instagram – om du vill hålla dig uppdaterad på våra mat-eskapader ta gärna en titt på vår Instagram-sida!

Recepttips
Om du känner för det kan du lägga till lite ost till detta recept. En läcker, mogen cheddar skulle fungera riktigt bra. Om du inte har grönkål eller andra gröna grönsaker kan du fortfarande laga denna soppa – de gröna grönsakerna adderar endast ytterliggare vitaminer, mineraler och antioxidanter.    Skriv ut!    

Ingredienser
Olja eller smör
2 små schalottenlökar
1 gul lök
1 kg zucchini
1/2 liten purjolök (ca 150 g)
1 stort blad eller 3 små blad grönkål, strimlad (eller annan kål) *frivilligt*
En liten palsternacka (ca 50 g)
1/2 tärning ekologisk grönsaksbuljong (vi använder Wurzl från www.ekodirekt.se)
1-2 ekologiska lagerblad
750 ml (3 c) vatten
3 msk kokosgrädde (eller mer efter smak)
1-2 msk kokosmjölk eller havremjölk *frivilligt*

Tillagning
1. Värm olja eller smör i en stor kastrull.
2. Fräs lök och schalottenlök på låg till medelhög värme tills genomskinliga.
3. Lägg till grönkål och stek tills de börjar mjukna.
4. Lägg till purjolök, palsternacka och zucchini och stek i ytterligare 5 minuter.
5. Tillsätt vatten, buljongtärning och lagerblad och sätt på locket. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills alla grönsaker blivit mjuka (ca 15 minuter).
6. Ta bort lagerblad, tillsätt kokosgrädde och blanda i matberedaren eller med stavmixer tills slät. Soppan ska ha en tjock, krämig konsistens. Tillsätt havremjölk eller kokosmjölk om du vill lägga till smak och kyla soppan. Tillsätt mer vatten om du vill ha soppan tunnare.
7. Servera.

Förberedelse: 10 min | Tillagningstid: 15-20 min | Portioner: 4-6


KRYDDIG YOGHURTSWIRL MED ÄPPLE & BÄR

Min familj älskar frukost – den är definitivt vår favoritmåltid på dagen. Jag älskar att skapa läckra, hälsosamma rätter som ger inspiration och lätt kan anpassas till olika behov. Detta recept kan göras med vanlig yoghurt (helst rå) eller med havreyoghurt för att skapa ett veganskt alternativ. Vuxna kan ringla honung eller lönnsirap över den och små barn kan njuta av en mosad version.

Denna rätt är mkt fräsch när den serveras välkyld på en sommarmorgon. På vintern lägger vi till ångade äpplen för att värma upp den lite. Detta är ett bra mellanmål men även en hälsosam dessert. Du behöver inga särskilda konster för att övertyga dina barn att äta det, vilket alltid är ett plus under hektiska morgnar.

Recepttips
Skalet på organiska och hemodlade frukter är fulla av antioxidanter, därför föredrar vi vanligtvis att inte skala dem. För denna rätt rekommenderas dock att skala äpplena eftersom de smakar bättre samt att mindre barn skulle ha svårt att tugga kokt äppelskal. Lägg till en tjock grekisk yoghurt och en god honung, så har du en hälsosam efterrätt till din middag. Vi brukar ånga en stor sats äpplen i förväg som vi strör kanel på och förvarar i en glasburk i kylen för senare användning.

Du kan använda frysta bär om det inte är bärsäsong. Våra favoritäpplen är Cox och Royal Gala, men vilket sött äpple som helst kommer fungera bra.

De senaste riktlinjerna föreskriver att om du inte har några livsmedelsrelaterade allergier i familjen finns det heller ingen anledning att vänta med att ge ditt barn nötter tills 1 års ålder. Om du är osäker är det dock bäst att kontakta ditt barns läkare eller BVC innan du serverar nötter.    Skriv ut!    

Ingredienser
1 stort ekologiskt äpple
50 g (1/2 c) bär (t.ex. blåbär, hallon, jordgubbar, björnbär)
Kanel eller pepparkakskrydda
500 g (2 c) havre-yoghurt (eller annan valfri yoghurt)
50 g (1/2 c) kokosflingor, hackade eller malda nötter (t.ex. rostade hasselnötter, mandel eller blandade nötter) och/eller skalade hampafrön

Tillagning
1. Skölj, kärna ur och skär äpplet i tunna strimlor. Ånga på medelvärme i 3-4 minuter eller tills bitarna mjukar. Strö över kanel och ställ åt sidan.
2. Tina bären sakta om du använder frysta.
3. Ställ ut enskilda breda glas eller skålar. Börja med en sked av äpple och bär i botten, följt av en stor sked yoghurt. Strö över kanel och nötter, hampa och/eller kokosflingor. Upprepa tills skålarna är fyllda.
5. Toppa med nötter, kokosflingor och/eller hampafrön och servera.

Förberedelse: 5-10 min | Tillagningstid: 3-4 min | Portioner: 2-4


Frökex

Dessa läckra frökex är mycket populära på hemmaplan. Vi lägger på vårt favvo nöt- eller frösmör och äter dem till frukost eller som mellanmål, eller vid sidan av vår lunch eller middag. Jag började laga dem ganska nyligen – vi äter inte bröd hemma så mina barn tyckte att det var kul att ha något att sprida sitt mandelsmör på. Pröva vårt recept på nötsmör för ett bra pålägg!

Dessa går åt ganska fort i vårt hus – de varar som mest ett par dagar – så laga en stor sats om du vill att de ska räcka hela veckan. Jag har vid fler än ett tillfälle överraskats av att mina barn, med hjälp av en stol som stege, brutit sig in i skåpet för att få tag på dessa kex.

Recepttips
Du kan använda annan sorts frö än i receptet eller experimentera med att lägga till nötter eller någon annan torkad frukt. De svarta sesamfrön som vi hade hemma senast smakade inte så bra, därför provade vi att dubbla mängden vita sesamfrön och det fungerade fint.    Skriv ut!    

Ingredienser
120 ml (1/2 c) vita sesamfrön
120 ml (1/2 c) svarta sesamfrön
90 ml (1/3 c) pumpafrön
90 ml (1/3 c) solrosfrön
90 ml (1/3 C) linfrön
75 ml (1/4 c) russin, finhackade
2 ägg
1/2 tsk kanel *frivilligt*
Nypa salt och/eller svartpeppar *frivilligt*

Tillagning
1. Värm ugnen till 180°C/350°F. Rör ihop alla ingredienser tills väl blandade.
2. Sprid blandningen på en bakplåt med bakplåtspapper på. Lägg ett ark bakplåtspapper till över.
3. Rulla blandningen till jämn tjocklek med en brödkavel, eller använd händerna. Jämna kanterna om det behövs och fortsätt tills degen är så rektangulär som möjligt. Den bör vara ca 2-3 mm tjock.
4. När du är klar, placera ett nytt ark bakplåtspapper ovanpå degen och grädda i ugnen i 25 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och skär i önskad form så snart blandningen är sval nog att kunna röra vid.
6. Servera för sig, med smör eller någon nöt- eller mandelsmör.

Förberedelse: 10-15 min | Baktid: 25 min | Portioner: 20


Grön äggröra

Vi gillar att ha roligt i vårt kök – vi gör vår bönsallad rödbetslila och våra ägg spenatgröna. Tack och lov hade Sam-I-Am rätt om gröna ägg, de smakar verkligen gott. Detta recept är som bäst när det äts efter en tredje läsning av Dr Seuss’ “Green Eggs and Ham” när dina småttingar är sugna på att prova på själva!

Små barn är ibland kinkiga när det gäller grön mat så denna äggröra funkar nog inte för alla. Min dotter är i en sådan fas och skulle tyvärr inte röra äggen för närvarande, trots att hon har ätit dem många gånger förut och min 4-årige son mumsar i sig så mycket han orkar. Min man och jag älskar grön äggröra, speciellt med lite svartpeppar och några färska örter.

Ägg är en av de rikaste källorna till metionin, en essentiell aminosyra vilket kosten måste innehålla. Metionin hjälper till att balansera hormoner, har antiinflammatoriska egenskaper och ökar upptaget av antioxidanter. Spenat innehåller höga halter vitamin K, A, mangan och folat och en bra källa till vitamin B, E och C samt järn och koppar. Dessutom är det en bra källa antiinflammatoriska glycoglycerolipider.

Recepttips
Alla gröna grönsaker fungerar i detta recept. Ekologisk grönkål är en till favorit. Vissa gröna grönsaker kan vara ganska bittra så vi rekommenderar att hålla sig till sötare sorter om man lagar till barn samt att undvika mangold. Vi föredrar färsk spenat framför fryst spenat av detta skäl.

Ingredienser
En handfull färsk bladspenat eller 50 g (1/4 c) fryst spenat (tinat, dränerat)
Några blad färska örter, t.ex. oregano, basilika eller timjan *frivilligt*
2 ägg
1 tsk olivolja, avokadoolja eller smör för stekning
1/2 schalottenlök eller 1/4 liten gul lök, tärnad

Tillagning
1. Lägg spenat, örter (om du använder det) och ägg i en matberedare och mixa i 30 sekunder.
2. Värma olja eller smör i en kastrull på låg till medelhög värme.
3. Lägg till lök och stek tills genomskinlig.
4. Lägg till äggsmeten och stek på medelvärme, skjuta röran mot mitten med en stekspade tills äggen har tjocknat.
5. Servera.

Förberedelse: 5 min | Tillagningstid: 5 min | Portioner: 1-2